すっかり秋になり、夜は涼しく、窓あけっぱ。読書の秋、向井千晶、味覚の秋。魚と言えば、さんまの秋。ということで、さんまが食べたい！とふと思い、近くのスーパへ。
ありました、一匹１００円。安い。ぴかぴか光ってるし。というこで２匹購入。さて、このさんまどうしよう？お刺身用と書いていったのでお刺身にしてもいいけど、今の私の力量じゃ無理。んじゃ、焼き？そのまま焼いて食べるのもおもしろくない。ということで、ならば一夜干し。
ということで、今夜はさんまの一夜干しにチャレンジしてみました。
で、買ってきたさんま。ぴかぴか光っています。フラッシュなんか反射します。
これをおろします。腹開きと、背開きと二通りあるみたいですが、僕は腹開きで。
まあ、腹から割って、内臓とって、めんどくさいから頭まで取りました。
これを秘伝の液に漬けるわけですが、秘伝の液の作り方は次の通り。
■材料
- 水
- 塩
- みりん
分量は適当で、ちょっとしょっぱいかなというくらい。海水よりちょっと甘め。
で、これにさんまを１時間ほど漬け込みます。
つけ込んださんまはこんな感じになりました。
油か塩かなんか、浮いています。
この中からさんまを取りだし、キッチンペーパーなどで水気をよきります。そのあといよいよ干すわけですが、世の中便利なもので干物用の篭なんかがあるそうです、が、調布で徒歩圏内で探したのですが見つからず。どうしようというわけですが、ないものは作ればいい。ということで、フロンティアスピリットをバリバリ効かせて作ってみました。
■材料
- 洗濯ネット（１００均）
- 針金（１００均）
- その他ぶら下げるための金具（１００均）
で、くみ上げるとこんな感じ。
なかなか上出来。最初は枠一つだけでいいかなと思っていたんだけど、実際さんまを入れてみると、布がたわんで、さんまがずれていってしまいしました。ということで、中に針金をついかして、さんまを上に載せれるように変更。これにさんまを２匹入れて、あとは一晩おいとくだけ。かんたんだー。一晩待つこと一晩。
で、できあがった奴ら。
なんのとなくそれっぽくなっています。一晩といっても寝かせたのは深夜０時から８時までの８時間。朝食にとおもっていまして、夜だし時間短くないかなーと思ったんですけど、なかなか上出来。
取り出してみると、あらピッカピカ。半生っぽい感じがGOODです。
裏はこんな感じ。生ハムみたいでおいしそう。
で、これをもちろん焼きます。できあがり。
ちょと、ぼっさりとしていますが、気にせず試食。
ぱくりと。まあ、定番なのですが、「うまい！！！」今までは、干物などスーパで出来合いのものを買ってきていたのですが、自分で作った方がうまいのではと！！！
塩加減を気にしていたんですが、ちょうどいいか、ちょと甘め。もう少し塩辛くてよかったかもですが、十分いける。このへんは結構微妙なとこかなー。
一夜干しをすることで、そのまま焼いたような野暮な感じがなく、上品。ああ、幸せでおなかいっぱいです。
久々に白いご飯を炊いたのでそれと、味噌汁を合わせるといける。ああ、日本の朝食。日本人に生まれてよかった。
■結論
- 一晩干せばいいだけ
- しかも、売っているものよりうまい
- なにより簡単
- もう一匹はラップにくるんで冷凍庫にしまいました
今度はべつの魚にチャレンジしてみたいと思います。
P.S.:しかし、包丁の切れ味がいまいち。肉とか、野菜とか切っていたときにはそんな感じなかったけど、魚となると気を遣うことが多いので包丁も大事と。新しい包丁ほしいなー。
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